Description
Kürbis-Scherennudeln mit Salbei, Knoblauch und Chili ist ein herbstliches, selbstgemachtes Nudelgericht mit einem zarten Kürbismus im Teig, das in köchelndem Wasser gegart und anschließend in einer aromatischen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, frischem Salbei und Chili geschwenkt wird. Dieses vegane und vegetarische Gericht überzeugt mit seiner feinen Würze und einfachen Zubereitung.
Ingredients
Für den Kürbismus und Nudelteig
- 250 g Hokkaidokürbis
- 50 ml Sojamilch
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- ¾ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
Für die Sauce
- 3 EL Olivenöl
- 3-4 Zehen Knoblauch
- 10 g frischer Salbei
- ¼ TL Chiliflocken
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kürbismus zubereiten: Schneiden Sie den Hokkaidokürbis in grobe Würfel und geben Sie diese in einen Topf. Bedecken Sie den Kürbis mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie den Kürbis im kochenden Wasser 7 Minuten garen. Anschließend das Wasser abgießen und den Kürbis mit der Sojamilch fein pürieren, bis ein glattes Mus entsteht.
- Nudelteig zubereiten: Geben Sie das Dinkelmehl und das Kala Namak in eine große Schüssel. Rühren Sie den Kürbismus mit einer Gabel unter das Mehl. Wenn ein grober, krümeliger Teig entsteht, kneten Sie diesen kräftig mit den Händen zu einem gleichmäßigen Nudelteig. Falls der Teig zu klebrig ist, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu, bis eine feste, glatte Teigkugel entsteht. Ideal ist es, den Teig 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Kürbis-Scherennudeln kochen: Bringen Sie etwa 1 Liter Salzwasser erneut zum Kochen. Schneiden Sie mit einer sauberen Schere direkt von der Teigkugel kleine, etwa 3 cm lange und nicht zu dicke Nudeln ab und geben Sie diese direkt ins köchelnde Wasser. Kochen Sie die Nudeln bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten und rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn die Nudeln an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar.
- Sauce zubereiten: Während die Nudeln kochen, hacken Sie den Knoblauch grob und schneiden Sie den frischen Salbei in feine Streifen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Geben Sie Knoblauch, Salbei und Chiliflocken hinein und schwitzen Sie alles unter Rühren 2–3 Minuten an, bis es aromatisch duftet, aber der Knoblauch nicht braun wird.
- Nudeln zur Sauce geben und servieren: Gießen Sie die gekochten Nudeln tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Sauce. Schwenken Sie die Nudeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in der Sauce, damit sie die Aromen gut aufnehmen. Löschen Sie die Pfanne mit etwa 50 ml Nudelkochwasser ab, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Schmecken Sie das Gericht vor dem Servieren mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
Notes
- Für ein intensiveres Aroma kann der Nudelteig vor der Verarbeitung bis zu 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu dick zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Kürbis kann je nach Saison variieren; Hokkaidokürbis ist ideal, da seine Schale mitverarbeitet wird.
- Alternativ kann statt Kala Namak normales Salz verwendet werden, Kala Namak verleiht jedoch eine besondere Note.
- Das Nudelwasser beim Ablöschen hilft, die Sauce zu binden und macht die Nudeln geschmeidiger.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: German
